Antioxidantes
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Los Antioxidantes son moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas y alargar la vida útil de los productos. La oxidación deteriora las propiedades de grasas y aceites dando como resultado sabores y olores desagradables
Los Antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical e inhiben otras reacciones de oxidación, oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles.
Los Antioxidantes son muy importantes para la industria alimentaria; humana y animal, así como para la industria farmacéutica, veterinaria y cosmética debido a que logran que los productos conserven sus propiedades y sus niveles de calidad.
Los Antioxidantes se clasifican en dos tipos; Naturales son obtenidos íntegramente de fuentes naturales y los Antioxidantes sintéticos creados a partir de procesos químicos.